Hay platos que se comen y platos que se viven. El teppanyaki pertenece claramente al segundo grupo. No es solo una técnica de cocina, es una manera de sentarte a la mesa y ver, en tiempo real, cómo el fuego, el aceite y el punto exacto de cocción transforman un buen producto en algo memorable. Y si ese producto es atún de almadraba, wagyu o presa ibérica, la experiencia sube varios escalones.
El teppanyaki es uno de esos platos que en carta muchas veces pasan desapercibidos, pero es mucho más que un plato, es probar de primera mano como lograr un punto de cocción único en un buen producto hacen un bocado exquisito, además si la base es atún de almadraba o wagyu como puedes encontrar en nuestras cocinas… no pasará desapercibido.
En Hiyoki planteamos esta técnica como una oportunidad de oro donde explotar al máximo nuestros productos de cercanía. Gracias a los proveedores de Huelva o Barbate que nos visitan a diario, nuestros chefs lo tienen fácil, dejan que la técnica hable por si sola: cocción rápida y un punto exacto que no llegue a tapar el sabor.
¿De dónde surge esta técnica?
En la propia palabra se juntan “teppan”, una plancha de metal muy habitual en las cocinas japonesas, y “yaki”, concepto asociado a la cocina al fuego directa. En Japón se cocina así con total normalidad desde hace mucho, sin grandes artificios logran que los platos cuenten con un gran sabor.
En su llegada a Occidente, el teppanyaki, empezó a asociarse a los espectáculos de algunos chefs de cocina asiática a modo de “show” sin dar mucha visibilidad a la base de la técnica.
Con el auge de la cocina asiática, en muchos casos la gente omite el trabajo de base de muchos platos, y en este caso vale la pena parar y saborear cada bocado con la técnica presente, ya que es una forma de entender la cocina con un respeto hacia el producto que sólo logran los auténticos chefs.
¿Qué lleva un teppanyaki?
Aquí es donde más se luce, no hay ninguna combinación popular ni una única receta, ya que el teppanyaki permite casi cualquier ingrediente, desde carnes como pollo o ternera hasta cortes como wagyu y mariscos con arroz o fideos. Esta libertad de mezclas permite pasar de una receta mas tradicional a platos únicos como nuestro Tomahawk de vaca o de atún de almadraba que no puedes dejar de pedir si nos visitas en Sevilla.
Nuestra carta de teppanyaki gira alrededor de productos que no necesitan mucho más que un buen fuego y las manos adecuadas: atún de almadraba, presa ibérica, rib eye de ternera americano, salmón, pollo, wagyu (100 gr) y tomahawk de vaca. Cada corte se trabaja de forma distinta porque cada uno pide su propio tiempo y su propia temperatura, y esa es, en el fondo, la esencia del teppanyaki: dejar que el producto mande en cada momento.
Puedes probarlo en cualquiera de nuestros dos restaurantes en Sevilla, en el Casco Antiguo o junto al río, en Triana.